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肉制品常用的食品添加劑及作用

發(fā)表時(shí)間:2022-04-26

肉制品常用的添加劑有:發(fā)色劑、發(fā)色助劑、著色劑、調(diào)香劑、咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑、品質(zhì)改良劑、增稠劑、酶制劑、抗氧化劑、防腐劑等多種添加劑。這些添加劑有的是從天然物質(zhì)中提取的,但大部分都是化學(xué)合成的。

肉制品中添加劑的作用:

發(fā)色劑、發(fā)色助劑、著色劑用來(lái)改變?nèi)庵破返纳珴?,使其紅潤(rùn)、鮮亮;

調(diào)香劑、咸味劑、甜味劑、酸味劑、鮮味劑用來(lái)增添鮮香味,得到良好的口感;

品質(zhì)改良劑、增稠劑、酶制劑可以改變?cè)系钠焚|(zhì);

抗氧化劑、防腐劑可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。


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