性能：應(yīng)用于肉制品加工，可提高肌原纖維蛋白結(jié)合水分的能力。增強肉紙皮中肌肉蛋白的溶解性能，提高肉制品風味。增強和穩(wěn)定肉制品的乳化體系，強化乳化能力，防止脂肪與水的離析。增強肉紙皮的粘結(jié)性和脆性，改善肉制品的切片性和適口性。日肉制品結(jié)構(gòu)均勻、致密。有效保持其天然肉汁和天然色澤，改善肉制品的風味和口感。有效減少加工和烹調(diào)過程中的重要損失和營養(yǎng)成分損失，保存肉的柔嫩性，提高肉制品的出品率。

應(yīng)用范圍：西式火腿腸、火腿腸、中式香腸、肉灌腸、醬鹵制品（扒雞、鹵鴨、鄉(xiāng)巴佬、鹵兔、豬肘等）、各式烤肉（烤雞、烤鴨、烤通脊等）、肉餡制品、預(yù)制肉制品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍魚糜制品（包括魚丸等）、預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）、水產(chǎn)品罐頭等。

使用方法：

a)制作大塊肉制品時，先按用量將本品溶于0℃-5℃水中制成腌制液，再加入或注射到原料肉中，然后按常規(guī)工藝加工成成品。

b)制作粗碎和肉糜型肉制品時，可在斬拌初期加入本品、鹽及部分冰水強力斬拌，以后操作按常規(guī)工藝進行。